YUUのこと
アジフライ
2人分・約30分
開いてあるあじを買ってきて、衣をつけて揚げ焼きにする。ソースをかけてキャベツと一緒に。
① キャベツを切る→② あじに下味→③ 衣をつける→④ 揚げる→⑤ 油を切って盛る
買うもの
魚の売り場
野菜の売り場
卵・粉の売り場
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作り方
1
キャベツを切る
- キャベツをまな板の上で重ねて丸め、端からできるだけ細く切る（せん切り）
- 切ったら水をはったボウルに5分つけてから、ざるに上げて水を切る
ここで終わりの合図キャベツがシャキッとして、ざるで水が切れている。
2
あじに下味をつける
- あじをキッチンペーパーではさんで、表と裏の水気をふく
- 身の側に塩小さじ1/4（4枚分）とこしょう少々をふって5分置く
- 出てきた水を、もう一度キッチンペーパーでふく
- 身をさわってかたい小骨があれば、指でつまんで抜く
ここで終わりの合図あじの表面がしっとりしていて、水が浮いていない。
3
衣をつける（粉 → 卵 → パン粉）
- バットかお皿を3つ並べる。1つ目に薄力粉大さじ3、2つ目に卵1個と水大さじ1を入れて箸でよく混ぜる、3つ目にパン粉
- あじを粉 → 卵 → パン粉の順につける。粉は薄く全体に、余分な粉は手ではたいて落とす
- パン粉は上から手のひらで軽く押さえてくっつける
ここで終わりの合図4枚とも、白い部分が見えないくらいパン粉がついている。
4
揚げる
- フライパンにサラダ油を深さ1.5cm（約400ml）入れて、中火で3〜4分あたためる
- 乾いた菜箸で温度を見る（下の「終わりの合図」の状態になったら入れてよい）
- あじを身の側を下にして2枚ずつ入れる。一度に入れすぎると油の温度が下がる
- 入れてから約2分は動かさない。下の面がきつね色になったら菜箸で裏返して、さらに約2分
油の温度の見分け方と、揚げ上がりの合図乾いた菜箸の先を油の底につけると、細かい泡がシュワシュワと続けて出る（約170℃）。泡が出ない時はまだ低い。大きい泡が勢いよく出て煙が出る時は高すぎるので火を弱める。
揚げ上がりは、両面がこんがりきつね色になり、はじめ大きかった泡が小さくなる。1枚を箸で一番厚いところから割ってみて、中の身が白く、透き通った部分がない。
揚げ上がりは、両面がこんがりきつね色になり、はじめ大きかった泡が小さくなる。1枚を箸で一番厚いところから割ってみて、中の身が白く、透き通った部分がない。
気をつける油は高温。揚げている間はそばを離れない。魚は水気が残っていると油がはねるので、入れる時は手前から向こうへそっと入れる。
5
油を切って盛る
- 揚がったあじは、網か、キッチンペーパーを敷いたお皿に立てるようにのせて油を切る
- 残りの2枚も4と同じように揚げる。全部揚げ終わったら火を止める
- お皿にキャベツと一緒に盛り、中濃ソースをかける
できあがりあじの下に油がたまっていない。
気をつける使った油は熱いまま動かさない。完全に冷めてから片づける。
うまくいかなかった時
衣がはがれた3で水気が残っていた、または粉を薄く全体につけていない。次は2で水気をよくふく。揚げている途中でさわりすぎても取れる。
外は焦げたのに中が生油の温度が高すぎた。中が透き通っていたら、弱めの中火で片面1分ずつ追加で揚げる。次は泡の出方を見てから入れる。
ベタッと油っぽい油の温度が低かった、または一度にたくさん入れた。次は2枚ずつ、泡がシュワシュワ出る温度で。
生臭い2で出てきた水をふき取っていない。次は塩をふって5分置いたあと、しっかりふく。
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