YUUのこと
あんかけ焼きそば
2人分・約30分
焼き色をつけた蒸し麺に、豚肉と野菜のとろみのあるしょうゆ味のあんをかける。
① 材料を切る→② 麺を焼く→③ 具を炒める→④ 煮てとろみをつける→⑤ 麺にかける
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作り方
1
材料を切る
- 白菜は、まな板の上で芯と葉に分け、芯はそぎ切り（包丁をねかせて斜めにうすく）で3cm幅、葉は4cm角に切る
- にんじんは皮をむき、うすい短冊切り（4cm長さ・1cm幅・2mm厚さ）にする
- もやしはざるに入れて水で洗い、水を切る
- 豚肉は大きいものだけ3〜4cmに切る
- 小さい器に水300ml、鶏ガラスープの素小さじ2、オイスターソース大さじ1、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜておく。別の器に片栗粉大さじ1と1/2と水大さじ3を混ぜておく
ここで終わりの合図具が切れて、合わせ調味料と水溶き片栗粉がコンロの横に並んでいる。
2
麺を焼く
- 麺を袋のまま電子レンジ（600W）で1分あたためる（ほぐしやすくなる）
- フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火であたため、麺を2玉ともほぐして丸く平らに広げる
- さわらずに3分焼く。フライ返しで裏返し、もう3分焼く
- 器に半分ずつ盛る
ここで終わりの合図麺の両面にこんがり茶色い焼き色がつき、表面がカリッとしている。
気をつけるレンジから出した袋は熱いので、袋の角を持ってあける。
3
具を炒める
- 同じフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、豚肉を炒める
- 肉の色が変わったら、にんじんと白菜の芯を入れて1分半炒める
- 白菜の葉ともやしを入れて、さらに1分炒める
ここで終わりの合図豚肉にピンク色の部分がなく、白菜の葉がしんなりしている。
4
煮てとろみをつける
- 合わせ調味料をもう一度混ぜて入れ、沸騰させて1分煮る
- 火を弱めの中火にし、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから、ヘラで混ぜながら少しずつ回し入れる
- もう一度ふつふつ沸くまで30秒ほど混ぜる。火を止めてごま油小さじ1を回しかける
ここで終わりの合図あんが透き通ってとろりとし、ヘラですくうとゆっくり落ちる。
5
麺にかける
- 味見して、うすければしょうゆを小さじ1/2足す
- 2の麺の上に、あんを半分ずつかける
できあがり麺の上に具とあんがたっぷりのって、湯気が立っている。
うまくいかなかった時
麺がパリッとしない2で麺をさわりすぎたか、焼き時間が短い。次はさわらずに3分待つ。
麺がフライパンにくっついた油が少ないか、あたためる前に麺を入れた。次は油をあたためてから入れる。
あんがゆるい水溶き片栗粉を入れたあと沸かしていない。もう一度ふつふつさせる。
あんがだまになった水溶き片栗粉を混ぜずに一度に入れた。次は混ぜながら少しずつ。
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