豚ニラ炒め

2人分・約15分
豚こま切れ肉とニラ、もやしを、オイスターソースとしょうゆで手早く炒める。材料が少なく、短い時間でできる炒め物。

① 切って下味→② 調味料を混ぜる→③ 豚肉を炒める→④ もやしを炒める→⑤ ニラと調味料で仕上げ

買うもの

豚こま切れ肉150g

ニラ1束（約100g）もやし1袋（約200g）にんにく（チューブでOK）小さじ1/2

オイスターソース大さじ1

酒小さじ1＋大さじ1 しょうゆ小さじ1＋小さじ1 片栗粉小さじ1 こしょう少々ごま油大さじ1

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約5分

ここで終わりの合図もやしの水がしっかり切れていて、肉の表面の粉が見えなくなっている。

約1分

ここで終わりの合図全体が同じ茶色に混ざっている。炒め始めると手が止められないので、先に作っておく。

中火約3分

ここで終わりの合図肉のピンク色がなくなる。一番大きい1切れを切ってみて、中にピンクの部分がない。

強火約1分

ここで終わりの合図もやしが少し透き通って、まだシャキッとしている。

強火約30秒

できあがりニラがあざやかな緑色のまま、しんなりしている。器に盛る。

気をつけるここで長く炒めると、もやしとニラから水が出て味がうすくなる。30秒で止める。

水っぽいもやしの水切りが足りないか、炒めすぎ。次は1でよく水を切り、4と5を手早く終わらせる。

味がうすい水が出て味がうすまった。オイスターソースを小さじ1足して、さっと混ぜる。

肉がかたい片栗粉をもみこんでいないか、3で炒めすぎた。次はピンクがなくなったらすぐ4へ進む。

ニラの色が黒っぽいニラを入れてから長く火にかけた。次は入れたら30秒で火を止める。

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