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スパイスチキンカレー

4人分・約1時間（うち15分は鶏肉を冷蔵庫で置くだけ）
ルーを使わない、スパイスで作る基本のカレー。辛さはチリの量で決められる。

① 鶏肉に下味→② 玉ねぎを茶色に→③ トマトとスパイス→④ 鶏肉を入れて煮る→⑤ ガラムマサラで仕上げ

買うもの

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作り方

1

鶏肉に下味をつける

混ぜて冷蔵庫で15分
待っている間に玉ねぎ2個をみじん切りにしておく。スパイスも計って小皿に出しておくと、あとであわてない。
2

クミンシードを油で炒める

中火30秒
ここで終わりの合図粒のまわりから細かい泡がシュワシュワ出て、香りが立ったらすぐ次へ。
気をつける粒が黒くなるまでやると苦くなる。30秒で十分。
3

玉ねぎを濃い茶色になるまで炒める

中火15〜20分
ここで終わりの合図全体が濃い茶色になって、量が最初の半分より少なくなっている。
気をつける鍋の底に黒い焦げがつきそうになったら、水を大さじ1入れて、底をヘラでこすって混ぜる。
4

にんにく・しょうが → トマト

中火1分 ＋ 5分
ここで終わりの合図水っぽさがなくなってドロッとしたペーストになり、ふちに油がにじんでくる。
5

スパイスと塩を入れる

弱火1分
ここで終わりの合図粉っぽさがなくなって、全体が1つのかたまりのペーストになる。
気をつける粉のスパイスは焦げると苦くなる。必ず弱火。
6

鶏肉を入れて炒める

中火約3分
ここで終わりの合図鶏肉の表面がぜんぶ白っぽく変わる。中はまだ生でOK（次で煮るので火が通る）。
7

水を入れて煮る

弱火・ふたをする15〜20分
ここで終わりの合図一番大きい鶏肉を1つ切ってみて、中がピンクじゃなく白い。
8

ガラムマサラで仕上げ

火を止める直前1分
できあがりごはんと一緒に。

うまくいかなかった時

苦い2のクミンシードか、5の粉スパイスを焦がしている。次は火を弱く、時間を短く。
味がぼやけるほとんど塩不足か、3の玉ねぎの炒め不足。まず塩をひとつまみずつ足して、毎回味見。
辛すぎる次回チリを減らす。今回の分はヨーグルトを大さじ1ずつ足すと和らぐ。
水っぽい7でふたを取って、弱火のまま5分煮つめる。

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