YUUのこと
ちらし寿司
3〜4人分・約1時間30分（うち約50分はごはんが炊けるのを待つ間に具を作る）
甘めに煮た野菜をすし飯に混ぜ、錦糸卵とえびをのせる。生の魚は使わない。
① ごはんを炊く→② 具を切って煮る→③ 錦糸卵を焼く→④ すし飯を作る→⑤ 混ぜて盛る
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作り方
1
米を洗って炊く
- ボウルに米2合を入れ、水を入れて手でかき混ぜ、にごった水を捨てる。これを3〜4回くり返す
- 炊飯器に米を入れ、「すし飯」の目盛りまで水を入れる。その目盛りがなければ2の目盛りより少し下まで（すし酢が入るので少しかために炊く）
- スイッチを入れる。炊けるまでの間に2〜4を進める
ここで終わりの合図炊飯器のスイッチが入った。
2
具を切る
- 切るものは全部まな板の上に置いて切る
- れんこんは皮をピーラーでむき、縦半分に切ってから2〜3mmの厚さに切る（半月切り）。切ったら水をはったボウルに5分つけて、ざるに上げる
- にんじんは皮をむき、長さ3cm・幅3mmくらいの細切りにする
- しいたけは軸を切り落とし、かさを3mmくらいの薄切りにする
ここで終わりの合図3種類とも切れて、れんこんの水を切ってある。
3
具を甘辛く煮る
- 鍋に水150ml、顆粒だし小さじ1/2、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1を入れる
- れんこん・にんじん・しいたけを入れて中火にかける
- 沸騰したら弱めの中火にし、ときどき混ぜながら約8分煮る
- 火を止めて、ざるに上げて煮汁を切る（汁が残るとすし飯が水っぽくなる）
ここで終わりの合図れんこんに竹串（なければ箸）を刺すとすっと通る。鍋の煮汁が大さじ1〜2くらいまで減っている。
気をつける煮汁が早くなくなって焦げそうな時は、水を大さじ2ずつ足す。
4
錦糸卵を焼いて切る
- ボウルに卵2個を割り入れ、砂糖小さじ1と塩ひとつまみを入れて、白身が切れるまで箸でよく混ぜる
- フライパンにサラダ油少しを入れ、キッチンペーパーで全体に薄くのばす。弱火にかける
- 卵液の半分を流し入れ、フライパンを傾けて底全体に薄く広げる
- 約1分焼いて表面が乾いたら火を止め、箸を端から差し入れて裏返し、10秒で皿に取り出す。残りの半分も同じように焼く
- 少し冷めたらまな板の上で2枚を重ねて半分に切り、さらに重ねて端から2〜3mm幅に細く切る
ここで終わりの合図焼いた卵の表面に液が残っておらず、さわると乾いている（中まで火が通った状態）。
気をつける火が強いと卵がすぐ固まってまだらになり、破れやすい。弱火のままで焼く。
5
すし酢を作って、すし飯にする
- 小さい器に酢大さじ3、砂糖大さじ2、塩小さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる（溶けない時は電子レンジ600Wで10〜20秒温めて混ぜる）
- 炊きあがったごはんを、熱いうちに大きいボウルに移す
- すし酢をしゃもじに当てながら、ごはん全体に回しかける
- しゃもじを縦に入れて左右に動かし、ごはんをつぶさないように混ぜる。うちわ（なければ下じき）であおいで冷ます
ここで終わりの合図ごはんの表面につやがあり、さわるとほんのり温かい（熱くない）くらいまで冷めている。
気をつける炊きたてのごはんは熱い。手で直接さわらず、しゃもじを使う。
6
具を混ぜて盛りつける
- 5のすし飯に、3で煮た具を入れて、しゃもじで切るように全体に混ぜる
- 器に盛り、4の錦糸卵を全体に散らす
- えびをのせる。冷凍のえびは袋の表示どおりに解凍し、キッチンペーパーで水気をふいてから使う
- あれば刻みのりを散らす
できあがりすし飯に具が全体に混ざり、上が錦糸卵の黄色でおおわれている。残ったらラップをして冷蔵庫に入れ、翌日までに食べる。
うまくいかなかった時
ごはんがべちゃっとする1で水が多かったか、3の具の煮汁を切っていない。次は炊く水を少なめにし、具はざるでよく汁を切る。
すっぱすぎる・味がうすいすし酢の量がずれている。すっぱい時は次は酢を大さじ1減らす。うすい時は食べる時にしょうゆを少しかける。
錦糸卵が破れる火が強いか、卵液を一度に多く流している。弱火で、半分ずつ薄く焼く。
すし飯が固くてパサパサ冷ましすぎたか、冷蔵庫に長く入れた。食べる分だけ電子レンジで軽く温めると少しやわらかくなる。
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