えびのうま煮

8尾分（4人分）・約30分（うち20分は煮汁につけて置くだけ）
殻つきのえびを、甘辛い煮汁でさっと煮て、そのまま冷ます。赤い色がお正月の重箱に合う一品。

① 背わたを取る→② 煮汁を沸かす→③ えびを煮る→④ 煮汁につけて冷ます

買うもの

有頭えび（頭と殻つき）冷凍なら前の晩に冷蔵庫に移して解凍する8尾

顆粒和風だし小さじ1/4

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約10分

ここで終わりの合図8尾全部の背わたが取れている。途中で切れたら、別の節から刺してもう一度引く。

気をつける生のえびをさわった手とまな板は、せっけんで洗う。

中火約2分

えびが重ならずに並ぶくらいの鍋かフライパンに、水100ml、顆粒だし小さじ1/4、酒大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1を入れる
中火にかけて、混ぜながら沸騰させる

ここで終わりの合図煮汁の全体がぐつぐつと泡立っている。

中火約4〜5分

ここで終わりの合図殻が全体に赤くなり、えびがしっかり曲がっている。1尾の殻の間から身を見て、灰色で透き通った部分がなく、全体が白い（中まで火が通っている）。

気をつける長く煮すぎると身がかたく縮む。火が通ったらすぐ火を止める。

火を止める20分以上

できあがり殻が赤くつやがあり、殻をむいた身にうすく茶色の味がしみている。

身がかたい3で煮すぎた。次は火が通ったらすぐ火を止め、あとは余熱と煮汁で味をしみこませる。

味がうすい4で置く時間が短い。煮汁につけたまま冷蔵庫で数時間置く。

じゃりっとする背わたが残っていた。次は1で8尾全部取れたか確かめる。

赤くならない部分がある煮汁にひたっていなかった。3で煮汁をかけながら煮て、途中で裏返す。

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