がんもどきの煮物

2人分・約25分（うち5分は火を止めて置くだけ）
がんもどきをだしの甘めの煮汁で煮て、小松菜を添える。かむと煮汁がじゅわっと出る。

① がんもどきの油抜き→② 小松菜を切る→③ 煮汁で煮る→④ 小松菜を入れる→⑤ 火を止めて置く

買うもの

がんもどき（小さめ）4個（約200g）

小松菜1/3束（約100g）

顆粒和風だし小さじ1

水油抜き用約1L＋煮汁用300ml しょうゆ大さじ1と1/2 みりん大さじ1と1/2 酒大さじ1 砂糖大さじ1/2 アルミホイル鍋より少し小さい丸1枚

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強火でお湯を沸かす約5分

ここで終わりの合図がんもどきの両面にお湯がかかり、表面がつやっとしなくなっている。

気をつける熱湯がはねるので、鍋は両手でしっかり持ち、ざるに近い位置からゆっくりかける。

約3分

ここで終わりの合図根元に土が残っておらず、全部同じくらいの長さに切れている。

中火 → 弱めの中火約10分

鍋に水300ml、顆粒だし小さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1と1/2、酒大さじ1、砂糖大さじ1/2を入れて中火にかける
沸騰したらがんもどきを入れる
アルミホイルを鍋より少し小さく丸く切って、がんもどきの上に直接のせる（落としぶた）
弱めの中火で10分煮る。5分たったら一度がんもどきを裏返す

ここで終わりの合図がんもどきがふっくらふくらみ、切り口の色が茶色く色づいている。煮汁は半分くらいに減っている。

中火約2分

ここで終わりの合図小松菜の茎がしんなりして、色があざやかな緑になっている。

火を止める5分

できあがりがんもどきを箸で押すと、中から煮汁がにじみ出る。

味がしみていない油抜きをしていないか、置く時間が短い。次は1の油抜きをして、5で10分置く。

しょっぱい煮汁が煮つまりすぎた。次は落としぶたをして弱めの中火を守る。今回は水を大さじ2足してあたため直す。

小松菜が茶色っぽい煮すぎている。次は最後に入れて2分だけ。

がんもどきがくずれた強火でぐらぐら煮た。次は弱めの中火で、裏返す時はそっと。

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