回鍋肉

2人分・約20分
豚バラ肉とキャベツ、ピーマンを、甜麺醤（甘い中華みそ）で炒める。辛さは豆板醤の量で変えられる。

① 材料を切る→② 合わせ調味料を作る→③ 野菜を炒めて取り出す→④ 豚肉を炒める→⑤ 全部合わせる

買うもの

豚バラ薄切り肉150g

キャベツ1/4個（約250g）ピーマン2個にんにく（チューブでOK）小さじ1/2

甜麺醤（テンメンジャン）大さじ1と1/2 豆板醤（トウバンジャン）辛い調味料。辛いのが苦手なら入れない小さじ1/2

サラダ油大さじ1 酒大さじ1 しょうゆ小さじ1 砂糖小さじ1

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約5分

ここで終わりの合図全部切れて、野菜と肉を別々に置いてある。

気をつける生の豚肉を切ったあとの包丁とまな板は、洗ってから野菜に使う。先に野菜を切ると洗う回数が減る。

約1分

小さい器に甜麺醤大さじ1と1/2、豆板醤小さじ1/2、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1、砂糖小さじ1、にんにく小さじ1/2を入れる
スプーンでよく混ぜる

ここで終わりの合図かたまりがなく、全体が同じ茶色になっている。

強めの中火約2分

ここで終わりの合図キャベツのふちが少ししんなりして、色があざやかになっている。まだ少しかたくてよい。

中火約3分

ここで終わりの合図肉のピンク色がなくなり、ところどころに焼き色がつく。一番厚い1枚を切ってみて、中にピンクの部分がない。

中火約1分

できあがり全体に茶色い調味料がからんで、つやが出ている。器に盛る。

気をつける甜麺醤は焦げやすい。調味料を入れてから長く炒めない。

水っぽい野菜を長く炒めすぎた。次は3で少しかたいうちに取り出す。

辛すぎる豆板醤の量が多かった。次は小さじ1/4にするか、入れない。

焦げて苦い5で調味料を入れてから長く火にかけた。次は野菜を戻したら1分以内で止める。

味がうすい甜麺醤をもう小さじ1足して、からめ直す。

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