YUUのこと
いかフライ
2人分・約30分
輪切りのいかにパン粉の衣をつけて揚げる。レモンとソースで。
① キャベツを切る→② いかを切って水気をふく→③ 衣をつける→④ 油をあたためる→⑤ 揚げる
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作り方
1
キャベツとレモンを切る
- キャベツ2枚を重ねて丸め、まな板の上で端から細く切る。水をはったボウルに5分つけてから、ざるに上げて冷蔵庫へ
- レモン1/4個をくし形に2つに切る
- 野菜を先に切るのは、生のいかを切ったあとのまな板を使わないため
ここで終わりの合図キャベツとレモンが切れている。
2
いかを切って水気をふく
- 筒の形のいかは、まな板の上で1cm幅の輪切りにする。開いてあるいかは1.5cm幅に切る
- 内側に透明な筋（軟骨）が残っていたら、指で引き抜く
- キッチンペーパーではさんで水気をしっかりふく
- 塩少々・こしょう少々をふる
- いかは買った日に揚げる
ここで終わりの合図いかの表面がぬれていない。
気をつけるいかは水気が残っていると、油の中で大きくはねる。ここでよくふくのがいちばん大事。
3
衣をつける
- バットや皿を3つ並べる。1つ目に小麦粉大さじ3、2つ目に卵1個と水大さじ1を割りほぐす、3つ目にパン粉1カップ
- いかを小麦粉 → 卵 → パン粉の順につける。小麦粉は輪の内側にもすきまなくつける
- パン粉は上から手で軽く押さえる
ここで終わりの合図いかが全部パン粉でおおわれて、白い身が見えていない。
4
油をあたためる
- フライパンにサラダ油を深さ2cm（約400ml）入れて中火にかける
- 油の温度を見る：乾いた菜箸の先を油に入れて、箸の先から細かい泡がシュワシュワと続けて出れば約170℃。泡がほとんど出なければまだ低い。大きな泡が勢いよく出たら高すぎるので火を弱める
ここで終わりの合図菜箸の先から細かい泡がシュワシュワと続けて出る。
気をつける油がはねることがある。揚げている間はそばを離れない。火を使い終わったらすぐ火を消し、油は完全に冷めてから片づける。
5
揚げる
- いかを6〜8切れずつ、手前からそっと入れる
- 1分たったら菜箸で裏返し、さらに1分くらい
- 網やキッチンペーパーにのせて油を切る。残りも同じように揚げる
- 火を消す。皿に1のキャベツといかフライを盛り、レモンを添える。中濃ソース大さじ2はかけるか小皿に
ここで終わりの合図衣がきつね色。1切れを切ってみて、いかの身が透き通っておらず、全体が白い。
気をつけるいかはパチッと音を立ててはねることがある。顔を近づけない。油がはねることがある。揚げている間はそばを離れない。火を使い終わったらすぐ火を消し、油は完全に冷めてから片づける。
うまくいかなかった時
油が大きくはねた2で水気が残っていたか、衣にすきまがあった。次は水気をよくふき、小麦粉をすきまなくつける。
いかがかたい揚げすぎ。いかは火が通るのが早い。次は裏返してから1分で上げる。
衣がはがれる小麦粉が少ないか、水気が残っていた。次は水気をふいてから小麦粉を全体につける。
衣がべちゃっとする油の温度が低い。次は4で泡の出方を見て、入れる量を減らす。
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