芋煮（山形風・牛肉しょうゆ）

4人分・約50分
里いもと牛肉・こんにゃく・長ねぎを、しょうゆと砂糖の汁で煮る山形の汁物。秋に大きな鍋で作って、みんなで食べることが多い。

① 里いもの準備→② ほかの具を切る→③ 里いもを煮る→④ 味をつけて牛肉を入れる→⑤ ねぎを入れて仕上げ

買うもの

牛こま切れ肉切り落としでもよい250g

里いも6〜8個（約500g）長ねぎ1本まいたけ1パック（約100g）こんにゃく（「アク抜き不要」と書いてあるもの）1枚（約250g）

顆粒和風だし小さじ1

水1L（＋味の調整用に少し）キッチンペーパー2枚塩（里いものぬめり取り用）小さじ1 酒大さじ3 砂糖大さじ2 しょうゆ大さじ4 ビニール手袋里いもで手がかゆくなる人は1組

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約15分

ここで終わりの合図里いもの皮が全部むけて、表面のぬるぬるがだいぶ取れている。

気をつける皮をむいた里いもはすべりやすい。まな板に置いて、押さえる手の指先を曲げて切る。

約5分

ここで終わりの合図こんにゃく・ねぎ・まいたけ・牛肉が別々に分けて置いてある。

中火 → 弱めの中火約15分

ここで終わりの合図一番大きい里いもに竹串を刺すとすっと通る。

中火約5分

ここで終わりの合図牛肉が全部茶色に変わっていて、赤い部分が残っていない。

中火約2分

できあがりねぎがしんなりしている。汁ごとお椀によそう。

里いもが固い3で煮る時間が足りない。牛肉を入れる前に、竹串がすっと通るまで5分ずつのばす。

汁がにごってどろっとする1のぬめり取りが足りない。次は塩でよくもんで洗う。味は変わらないのでそのまま食べてよい。

牛肉が固い4で長く煮すぎた。次は牛肉を入れたら3分で次へ。

手がかゆくなった里いもの皮のせい。手を水で洗い流す。次はビニール手袋をつける。

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