野菜のかき揚げ

2人分（4枚）・約30分
細く切った玉ねぎ・にんじん・三つ葉をまとめて揚げる。天つゆで。

① 天つゆを作る→② 野菜を切る→③ 衣と混ぜる→④ 油をあたためる→⑤ 揚げる

買うもの

玉ねぎ1/2個にんじん1/3本三つ葉なければ入れなくてよい1/2袋（約20g）

小麦粉（薄力粉）大さじ5 顆粒和風だし小さじ1/4

サラダ油約400ml 水大さじ4 冷水（氷を入れて冷やした水）大さじ4 しょうゆ大さじ1 みりん大さじ1

チェックはタップで付けられます（ページを閉じると消えます）。

中火約2分

ここで終わりの合図鍋のふちに小さな泡が出て、だしの粒が溶けて見えない。

約10分

ここで終わりの合図野菜の表面が白く粉をかぶって、ボウルの底に粉が少し残っている。

約2分

ここで終わりの合図野菜全体に衣がうすくからみ、ボウルの底にたまった衣が少ない。

気をつける衣は混ぜすぎるとねばりが出て、揚げた時にかたくなる。

中火約5分

フライパンにサラダ油を深さ2cm（約400ml）入れて中火にかける
油の温度を見る：乾いた菜箸の先を油に入れて、箸の先から細かい泡がシュワシュワと続けて出れば約170℃。泡がほとんど出なければまだ低い。大きな泡が勢いよく出たら高すぎるので火を弱める

ここで終わりの合図菜箸の先から細かい泡がシュワシュワと続けて出る。

気をつける油がはねることがある。揚げている間はそばを離れない。火を使い終わったらすぐ火を消し、油は完全に冷めてから片づける。

中火1枚約4分

ここで終わりの合図表面がうすいきつね色で、菜箸でさわるとかたい。はじめ大きかった泡が小さくなっている。

気をつける入れた直後にくずれそうでも、すぐにさわらない。1分待つと形が固まる。

ばらばらにくずれた入れてすぐ動かした。次は1分待ってから裏返す。衣が少なすぎる時もくずれるので、小麦粉を小さじ1ずつ足す。

べちゃっとする油の温度が低い、または衣が多すぎる。次は4で泡の出方を見て、衣は野菜にうすくからむくらいにする。

衣がかたい3で衣を混ぜすぎた。次はさっくり混ぜて、冷たい水を使う。

中が生っぽい厚すぎる。次は1枚をうすく広げて入れる。

サイトは広告なし・無料です。よかったらチップで応援してください。

☕ チップで応援する金額は自由。払わなくても全部見られます。