豚の角煮

3人分・約2時間（うち1時間は弱火で下ゆでしておくだけ）
豚バラのかたまり肉を大きく切り、下ゆでしてから甘辛い煮汁でやわらかく煮る。

① 肉を切る→② 下ゆでする→③ ゆで汁を捨てる→④ 煮汁で煮る→⑤ 煮汁を煮つめる

買うもの

豚バラかたまり肉500g

長ねぎ青い部分を下ゆでに使う1本しょうが1かけ（約10g）

水下ゆでに約1.5L・煮る用に300ml約1.8L 酒100ml 砂糖大さじ3 しょうゆ大さじ4 みりん大さじ2 アルミホイル30cmくらい

チェックはタップで付けられます（ページを閉じると消えます）。

約5分

ここで終わりの合図肉が同じくらいの大きさにそろっている。

強火 → 弱火約1時間

ここで終わりの合図一番大きい肉に竹串を刺すと、力を入れなくてもすっと通る。

気をつける長く火にかけるので、空だき（水がなくなる）にならないよう、15分に1回は水の量を見る。

火を止める約5分

ここで終わりの合図肉だけがざるに残り、鍋がきれいになっている。

気をつけるゆで汁は熱湯。湯気が顔にかからないよう、鍋を向こう側に傾けてあける。

中火 → 弱火・落としぶた10分＋ 30分

ここで終わりの合図肉が茶色に色づき、煮汁が最初の半分くらいに減っている。

気をつける途中でホイルをめくって見る。煮汁がほとんどなくなっていたら水50mlを足す。

中火約5分

できあがり煮汁にとろみがついて泡が大きくなり、肉につやが出ている。一番大きい肉を半分に切って、切り口にピンクの部分がない。器に盛り、煮汁をかける。

気をつける煮つめすぎると焦げる。とろみが出たら火を止める。

肉が固い2の下ゆでが足りない。竹串がすっと通るまで、15分ずつのばす。

脂っこい一度冷蔵庫で冷やすと、表面に白い脂が固まる。スプーンで取ってから温め直す。

味がうすい5の煮つめが足りない。中火でもう少し煮汁をかけながら煮つめる。火を止めて置いておくと、さらに味がしみる。

鍋底が焦げた煮汁がなくなっていた。焦げた部分はこすらずに、上の肉だけを器に移す。次は4で途中に煮汁の量を見る。

サイトは広告なし・無料です。よかったらチップで応援してください。

☕ チップで応援する金額は自由。払わなくても全部見られます。