かれいの煮付け

2人分・約25分
かれいの切り身を、しょうゆ・酒・みりんの甘辛い汁で短く煮る。身がふっくらやわらかい。

① かれいの下ごしらえ→② 煮汁を沸かす→③ かれいを煮る→④ 盛りつける

買うもの

かれいの切り身子持ちかれいでもよい2切れ

しょうが1かけ（親指の先くらいの大きさ）

水約650ml（湯通し用500ml・煮汁用150ml）酒大さじ4 みりん大さじ3 砂糖大さじ1 しょうゆ大さじ3

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約5分

ここで終わりの合図かれいの表面が白っぽく変わり、ぬるぬるしていない。

気をつける熱湯を扱う時はボウルを流しの中に置いて、手にかからないようにする。

中火約2分

ここで終わりの合図煮汁のふちがぶくぶくと沸騰している。

気をつける冷たい煮汁にかれいを入れると生ぐさくなりやすい。必ず沸騰してから入れる。

中火 → 弱めの中火約10分

ここで終わりの合図身の一番厚い所（骨のそば）に箸を入れて、骨の近くまで白く、透き通った部分がない。煮汁が少しとろっとしている。

気をつけるかれいはくずれやすいので裏返さない。上から煮汁をかけるだけで火が通る。

気をつける煮汁がほとんどなくなったら水大さじ2を足す。

火を止める約2分

できあがり皮が茶色く色づき、身がふっくらしている。

身がくずれた3で裏返したか、ぐらぐら強火で煮た。次は弱めの中火で動かさない。

生ぐさい1の熱湯をかけていないか、2で沸騰前に入れた。

皮がやぶれた1の切り目が浅い。次は皮にしっかり×を入れる。

味がうすい煮汁をかける回数が少ない。器に盛ってから煮汁をたっぷりかける。

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