きんぴらごぼう

2〜3人分・約25分
ごぼうとにんじんを甘辛く炒める、定番のおかず。冷蔵庫で3日ほど持つので作り置きにも。

① ごぼうを洗う→② 細く切って水につける→③ ごま油で炒める→④ 調味料で炒め煮→⑤ ごまをふる

買うもの

ごぼう洗いごぼうだと土を落とす手間が少ない1本（約150g）にんじん1/3本（約50g）

白いりごま小さじ1 輪切り唐辛子ピリッとさせたいときだけひとつまみ

ごま油大さじ1 しょうゆ大さじ1と1/2 砂糖大さじ1 みりん大さじ1 酒大さじ1 たわし（なければアルミホイルを丸めたもの）1つ

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約3分

ここで終わりの合図土が落ちて、ところどころ白っぽい中身が見えている。皮は全部むけていなくてOK（皮の近くに香りがある）。

切る約8分＋水に5分

ここで終わりの合図ボウルの水がうすい茶色になっている。これはごぼうのアクなので捨ててOK。

気をつける長く水につけすぎると、ごぼうの香りが抜ける。5分くらいで十分。

中火約4分

ここで終わりの合図ごぼうが少しすき通って、にんじんがしんなりしてくる。

中火約3〜4分

ここで終わりの合図フライパンを傾けても底に汁がたまらず、ごぼうとにんじんにつやが出ている。

気をつける汁けがなくなってくると焦げやすい。最後の1分は手を止めずに混ぜる。

火を止めるすぐ

できあがり温かくても冷めてもおいしい。残りはふたつきの容器に入れて冷蔵庫へ。

ごぼうがかたい切り方が太いか、炒め時間が足りない。水を大さじ1入れて、ふたをして弱火で1〜2分。

しょっぱい・味が濃いしょうゆが多いか、焦げかけている。次はしょうゆを大さじ1にして味見しながら足す。

べちゃっとする2の水切りが足りないか、4の汁けが残っている。次はざるでよく水を切り、汁けがなくなるまで炒める。

苦い・焦げくさい4で火が強いまま混ぜる手を止めた。次は汁が減ってきたら弱めの中火にする。

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