YUUのこと
きつねうどん
2人分・約30分
油揚げを砂糖としょうゆで甘く煮て、温かいかけうどんにのせる。
① 油揚げの油抜き→② 油揚げとねぎを切る→③ 油揚げを甘く煮る→④ つゆを作る→⑤ うどんをゆでて盛る
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作り方
1
油揚げの油抜きをする
- 小鍋に水500mlを入れて中火で沸かす
- 油揚げ2枚を入れ、菜箸で湯に沈めながら1分ゆでる
- ざるにあげて湯を切る
- さわれるくらいに冷めたら、両手ではさんで軽く押し、水気を切る
ここで終わりの合図ゆでた湯の表面に油が浮いていて、油揚げはしんなりしている。
気をつける湯から出したばかりの油揚げは熱い。すぐに手でさわらない。
2
油揚げとねぎを切る
- まな板の上で、油揚げを対角線で切って三角形にする（1枚から2切れ、全部で4切れ）
- 青ねぎを2〜3mmの幅に切る（小口切り）。小皿に出す
ここで終わりの合図三角の油揚げが4切れと、切ったねぎが用意できている。
3
油揚げを甘く煮る
- 小鍋に水200ml・顆粒だし小さじ1/2・砂糖大さじ2・みりん大さじ1・しょうゆ大さじ1と1/2を入れて中火にかける
- 沸いたら油揚げを並べて入れる
- アルミホイルを鍋より少し小さく丸く切り、油揚げの上に直接のせる（落としぶた）
- 弱めの中火で10分。5分たったらホイルをめくって、菜箸で油揚げを裏返す
ここで終わりの合図煮汁が鍋底に大さじ2くらいまで減り、油揚げが茶色に色づいて、汁を吸ってふっくらしている。
気をつける最後の数分は煮汁が急に減る。鍋の前を離れない。焦げたにおいがしたらすぐ火を止める。
4
つゆを作る
- 別の鍋に水600ml・顆粒だし小さじ1と1/2・しょうゆ大さじ2・みりん大さじ2・塩小さじ1/3を入れて中火にかける
- 沸いたら弱火にして、あたためたままにしておく
- 味見。うすければ塩をひとつまみずつ足す
ここで終わりの合図ふつふつ沸いて、すきとおった薄い茶色のつゆになっている。
5
うどんをゆでて盛る
- 大きい鍋に水1.5Lを入れて強火で沸かす
- 冷凍うどんを凍ったまま入れ、袋に書いてある時間ゆでる。菜箸でほぐす
- ざるにあげて湯を切り、どんぶりに1玉ずつ入れる
- 4のつゆを1人300mlずつ（おたま3〜4杯）かける
- 3の油揚げを2切れずつのせ、ねぎをのせる
できあがり麺が真ん中まで白くやわらかく、つゆから湯気が立っている。熱いうちに食べる。
うまくいかなかった時
油揚げの味がうすい3の煮汁が多く残っていた。次は鍋底に大さじ2くらいになるまで煮る。
油揚げが焦げた煮汁がなくなるまで煮すぎた。焦げた面は下にして盛る。次は最後の数分、鍋の前で見ている。
油揚げが油っぽい1の油抜きが短い。次は湯の中で1分しっかりゆでる。
つゆがうすい塩をひとつまみずつ足して、毎回味見。
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