昆布巻き

8本分（3〜4人分）・約2時間（うち1時間20分は弱火で煮るだけ）
やわらかくした昆布で鮭を巻き、かんぴょうで結んで甘辛く煮る、おせちの一品。

① 昆布を水につける→② かんぴょうと鮭の準備→③ 巻いて結ぶ→④ 弱火で煮る→⑤ 冷まして切る

買うもの

生鮭（切り身）甘塩の鮭でもよい2切れ（約200g）

早煮昆布長さ約20cmのものが巻きやすい8枚（約40g）かんぴょう（乾燥）約3m（約15g）

水約800ml＋もみ洗い用塩かんぴょうをもむ小さじ1 酒大さじ3 砂糖大さじ2 みりん大さじ2 しょうゆ大さじ3 アルミホイル落としぶたに使う1枚

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約15分

ここで終わりの合図昆布がやわらかくなり、折り曲げても割れない。

約15分

ここで終わりの合図かんぴょうが結べるくらいやわらかく、鮭が8本そろっている。

気をつける鮭の骨は指でなぞると見つけやすい。残っていたら抜いておく。生の魚をさわった手とまな板は、せっけんで洗う。

約15分

ここで終わりの合図手で持っても昆布がほどけない。

中火 → 弱火約1時間20分

ここで終わりの合図昆布巻きに竹串を刺すとすっと通る。1本を半分に切ってみて、真ん中の鮭が透き通っておらず、全体が同じ色になっている（中まで火が通っている）。煮汁が底に少し残っている。

気をつける15分に1回ホイルをめくって見る。煮汁が減って昆布巻きの上が出ていたら水100mlを足す。そのままにすると底が焦げる。

火を止める冷めるまで（約1時間）

できあがり昆布につやがあり、断面に鮭が見えている。

昆布が固い煮る時間が足りない。水を足して、竹串が通るまで10分ずつ煮る。

煮ている間にほどけた3で巻きがゆるいか、結びがゆるい。次はきつめに巻いて、かんぴょうをしっかり結ぶ。

味がうすい5の冷ます時間が短い。煮汁につけたまま一晩置くと味がしみる。

底が焦げた煮汁がなくなっていた。焦げていない昆布巻きだけを取り出す。次は途中で煮汁の量を見る。

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