栗きんとん

4〜6人分・約40分
ゆでてつぶしたさつまいもに、栗の甘露煮とそのシロップを合わせて練る、甘いおせちの一品。

① さつまいもを切る→② ゆでる→③ つぶす→④ 鍋で練る→⑤ 栗を混ぜる

買うもの

さつまいも2本（約400g）

栗の甘露煮（びん）シロップも使う1びん（栗10〜12粒）

水さらす用・ゆでる用約1.5L 砂糖大さじ3 みりん大さじ2 塩ひとつまみ

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約15分

ここで終わりの合図切り口の周りに紫や緑の皮が残っていない。ざるにあげて水を切ってある。

中火約15分

ここで終わりの合図一番大きいさつまいもに竹串（なければ箸）を刺すとすっと通る。

約5分

ここで終わりの合図ボウルの中にさつまいもの粒が見えず、全体がなめらか。

気をつける冷めると固くなり、つぶしにくくなる。ゆでたらすぐにつぶす。熱いのでやけどに注意。

弱火約5分

ここで終わりの合図木べらで鍋底をなぞると線が残り、すぐには戻らない。全体につやが出ている。

気をつけるふつふつとはねることがある。火は弱火のまま。冷めると少し固くなるので、やわらかめで止める。

弱火 → 火を止める約1分

できあがり黄色くつやのあるさつまいもの中に、栗が見えている。

色がくすんだ1で皮のむき方がうすかったか、水にさらしていない。次は皮を厚めにむいて10分さらす。

ボソボソしている4の練りが短いか、水分が足りない。シロップか水を大さじ1ずつ足して、弱火で練り直す。

冷めたら固くなった4で練りすぎた。シロップか水を大さじ1足して、弱火でやわらかくなるまで混ぜる。

甘さが足りない砂糖を小さじ1ずつ足して、弱火で溶かす。毎回味見。

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