黒豆

作りやすい分量（6〜8人分）・約1日（うち一晩は豆を煮汁につけて置くだけ、煮るのは約5時間）
乾燥の黒豆を、砂糖としょうゆの甘い煮汁でやわらかく煮るおせちの一品。

① 豆を洗う→② 煮汁に一晩つける→③ 沸かしてアクを取る→④ ごく弱火で煮る→⑤ 煮汁ごと冷ます

買うもの

黒豆（乾燥）200g

水1.2L＋足す分（約500ml）砂糖180g しょうゆ大さじ1 塩小さじ1/2 アルミホイル落としぶたに使う1枚

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鍋は直径20cm以上・深さのあるものを使う。豆は水を吸うと2倍以上にふくらむ。

約3分

ここで終わりの合図洗った水がほとんどにごらない。

中火 → 火を止める沸かして一晩（8時間以上）

ここで終わりの合図豆が水を吸ってふくらみ、表面のしわがほとんどなくなっている。

中火約20〜30分

ここで終わりの合図沸騰させても白い泡がほとんど出てこない。

気をつける吹きこぼれやすい。沸騰しそうになったらそばで見ておく。

一番弱い火約4〜5時間

ここで終わりの合図豆を1粒取り出して少し冷まし、親指と小指ではさむとかんたんにつぶれる。食べてみて芯がない。

気をつける豆が煮汁から出て空気にふれると、しわが寄って固くなる。いつも煮汁にしずんでいるようにする。

火を止める冷めるまで（約3時間）

できあがり豆が黒くつやがあり、煮汁にしずんでいる。

豆にしわが寄った4で豆が煮汁から出ていたか、火が強かった。次は水を足して、ごく弱火を守る。

豆が固い煮る時間が足りない。まだ固ければ水を足して、さらに1時間ずつ煮る。古い豆は時間がかかる。

皮が破れたぐらぐら沸騰させた。次は表面が小さくゆれるくらいの火にする。味は変わらないので、そのまま食べられる。

甘さが足りない5で冷ます時間が短い。煮汁につけたまま一晩置くと甘さがしみる。

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