麻婆豆腐

2〜3人分・約25分
豚ひき肉と豆腐を、豆板醤と甜麺醤のピリ辛で甘みのあるたれで煮て、とろみをつける。

① 豆腐とねぎを切る→② 豆腐をゆでる→③ ひき肉と調味料を炒める→④ 豆腐を煮る→⑤ とろみをつける

買うもの

木綿豆腐1丁（約350g）豚ひき肉150g

長ねぎ1/2本にんにく・しょうが（チューブでOK）各小さじ1

豆板醤辛い。辛いのが苦手なら小さじ1/2に小さじ1 甜麺醤甘みのある黒いみそ大さじ1 鶏がらスープの素（顆粒）小さじ1 片栗粉大さじ1

水ゆでる用約1L＋200ml＋大さじ2 しょうゆ大さじ1 酒大さじ1 サラダ油大さじ1 ごま油小さじ1

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約5分

ここで終わりの合図豆腐とねぎが全部切れている。

弱めの中火約2分

ここで終わりの合図豆腐がまん中まで温まり、ざるで水が切れている。

中火 → 弱火約4分

ここで終わりの合図ひき肉にピンクの部分がなく、全体が茶色。肉から出た脂が透き通っている。

気をつける豆板醤と甜麺醤は焦げやすい。入れたら弱火で30秒だけ。

中火約3分

ここで終わりの合図豆腐のまわりが赤茶色の汁に色づいている。

火を止める → 中火約2分

できあがり汁にとろみがついて、ヘラで混ぜると豆腐にからんでいる。ごはんと一緒に。

豆腐がくずれた混ぜすぎている。豆腐を入れたあとはヘラで底から押すように、そっと動かすだけ。

とろみがつかない片栗粉を入れたあとの煮る時間が足りない。もう一度ぐつぐつさせて1分煮る。

辛すぎる次は豆板醤を小さじ1/2にする。今回は食べる時にごはんを多めに。

苦い・焦げくさい3で調味料を強火で炒めた。次は弱火にしてから入れて30秒だけ。

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