YUUのこと
麻婆なす
2人分・約25分
油で焼いたなすを、ひき肉とみそ・しょうゆのとろみのあるたれで煮からめる。辛さは豆板醤の量で変えられる。
① 材料を切る→② なすを焼く→③ ひき肉を炒める→④ 煮る→⑤ とろみをつける
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作り方
1
材料を切る
- なすはへたを切り落とし、まな板の上で縦半分に切る。さらに斜めに3cm幅に切る
- 長ねぎは、まな板の上でみじん切りにする
- 小さい器に水150ml、鶏ガラスープの素小さじ1、みそ大さじ1、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ2、酒大さじ1を入れ、みそを溶かしておく
- 別の小さい器に片栗粉小さじ2と水大さじ1を混ぜておく（水溶き片栗粉）
ここで終わりの合図なすが切れて、たれと水溶き片栗粉がコンロの横に並んでいる。
2
なすを焼いて取り出す
- フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火であたためる
- なすを皮を上にして並べ、3分焼く。裏返して皮の面も2分焼く
- 皿に取り出す
ここで終わりの合図切り口にうすい焼き色がつき、なすがしんなりしている。
気をつけるなすは油をすぐ吸うが、油を足しすぎない。焦げそうなら火を少し弱める。
3
ひき肉を炒める
- 同じフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、ひき肉を入れてほぐしながら炒める
- 肉の色が変わったら、にんにく・しょうが各小さじ1、長ねぎ、豆板醤小さじ1/2を入れて30秒炒める
ここで終わりの合図ひき肉がぽろぽろにほぐれて、ピンク色の部分がない。
4
なすを戻して煮る
- 1で合わせたたれを入れて、沸騰させる
- 2のなすを戻し入れ、たれをからめながら2分煮る
ここで終わりの合図なすがたれの色に染まり、たれがふつふつ沸いている。
5
とろみをつけて仕上げる
- 火を弱めの中火にし、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから、少しずつ回し入れる
- ヘラで混ぜながら、もう一度ふつふつ沸くまで30秒ほど煮る
- 火を止めてごま油小さじ1を回しかける。味見して、うすければしょうゆを小さじ1/2足す
できあがりたれにとろみがついてつやが出て、なすにからんでいる。
うまくいかなかった時
なすが油っぽい2で油を足しすぎた。次は大さじ2だけで焼く。
なすがかたい2の焼き時間が短い。しんなりするまで焼いてから取り出す。
とろみがだまになった水溶き片栗粉を混ぜずに入れた。次は入れる直前に混ぜ、少しずつ入れる。
辛すぎた豆板醤の量。次は小さじ1/4にするか、入れない。
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