メンチカツ

2人分（4個）・約45分
ひき肉とキャベツ・玉ねぎのたねにパン粉をつけて揚げる。切ると肉汁が出る。

① 野菜を切る→② たねを作る→③ 衣をつける→④ 揚げる→⑤ 盛りつける

買うもの

合いびき肉250g 卵1個

キャベツ2枚はたね用、2枚は付け合わせ4枚（約200g）玉ねぎ1/4個

パン粉1カップ（約40g）小麦粉（薄力粉）大さじ4

塩小さじ1/3 こしょう少々水大さじ1＋キャベツをさらす分揚げ油（サラダ油）小さめの鍋に深さ3cm約500ml 中濃ソース大さじ2

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約8分

ここで終わりの合図たね用のみじん切りと、付け合わせの千切りが分けて置いてある。

約5分

ここで終わりの合図肉がねばって野菜と一体になり、形にしても表面に大きなひびがない。

約5分

ここで終わりの合図たねの表面がどこも見えず、パン粉でおおわれている。

中火約5分

ここで終わりの合図菜箸の先から細かい泡がシュワシュワと続けて出る（170℃くらい）。泡が出ないならまだ低い。

気をつける揚げている間は鍋のそばを離れない。その場を離れるときは必ず火を止める。水が油に入るとはねるので、手や道具の水気を拭いておく。

中火片面3分ずつ

ここで終わりの合図全体がこんがりきつね色になり、泡が小さくなってくる。1個を真ん中で切って、中にピンクの部分がなく、出てくる肉汁が透明。

気をつける一度にたくさん入れると油の温度が下がって衣がはがれる。油がはねるので、入れるときは手を油から遠ざける。

1分

できあがり熱いうちに食べる。

衣がはがれた卵と小麦粉の液がうすくついていない部分がある。次は全体にしっかりからめてからパン粉をつける。

中が生だった油の温度が高すぎて外だけ先に色がついた。弱めの中火にし、切って中が赤ければもう1〜2分揚げる。

破裂して肉汁が出た空気の抜き方が足りない。次は手に打ちつける回数を増やす。

油っぽい油の温度が低い。菜箸の泡を確かめてから入れ、入れる数を2個までにする。

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