もつ鍋

2〜3人分・約35分
牛もつとキャベツ・ニラを、にんにくと唐辛子を効かせたしょうゆ味のスープで煮る鍋。

① もつを下ゆでする→② 野菜と豆腐を切る→③ スープを作る→④ もつとキャベツを煮る→⑤ ニラをのせて仕上げ

買うもの

牛もつ「ボイル」「下処理済み」と書いてあるものを買う300g

キャベツ1/4個（約300g）ニラ1束にんにく2かけ

木綿豆腐1/2丁（約150g）

顆粒和風だし小さじ2 顆粒鶏がらスープの素小さじ2 赤唐辛子の輪切り辛いのが苦手なら少なめ小さじ1/2

水約1.7L（下ゆで用1L＋スープ用700ml）酒大さじ2 みりん大さじ2 しょうゆ大さじ3

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強火約2分

ここで終わりの合図もつの表面の脂が少し落ちて、白っぽくなっている。

気をつけるざるにあける時、湯気と熱湯でやけどしやすい。流しにざるを置いてから、鍋をゆっくり傾ける。

約8分

ここで終わりの合図全部切れて、ニラ・にんにくは仕上げ用に別に置いてある。

中火約5分

土鍋か浅めの鍋に水700ml、顆粒だし小さじ2、鶏がらスープの素小さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ3を入れる
中火で沸騰させる

ここで終わりの合図スープがぐつぐつと沸いている。

中火 → 弱めの中火・ふたをする約10分

ここで終わりの合図キャベツがしんなりして量が半分くらいに減っている。もつを1つ取り出して箸で切ると、中まで熱く湯気が出る。

中火約3分

できあがりニラがしんなりして、にんにくの香りが立っている。

もつがくさい1の下ゆでを省いたか短かった。次は2分しっかりゆでて、水で洗う。

脂っこいスープの表面に浮いた脂を、おたまで少しすくって捨てる。

辛い唐辛子を半分に減らす。今回は豆腐とキャベツを多めに取り分けて食べる。

味が濃くなった煮つまった。水100mlを足して、ひと煮立ちさせる。

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