なす田楽

2人分・約25分
縦半分に切って焼いたなすに、甘いみそ（田楽みそ）をぬる和食の副菜。

① なすを切る→② 田楽みそを作る→③ なすを焼く→④ みそをぬる

買うもの

なす2本

白いりごま小さじ1

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約5分

なすを洗い、へた（緑の部分）をまな板の上で切り落とす
縦半分に切る
切り口を上にして置き、1cm間隔で斜めに切れ目を入れ、向きを変えてもう一度入れる（ななめの格子）。深さはなすの厚みの半分くらいまで。皮までは切らない

ここで終わりの合図4切れ全部の切り口に格子の切れ目が入っている。

弱火1〜2分

ここで終わりの合図つやが出て、ヘラですくうとぽってりゆっくり落ちるかたさ。

気をつけるみそと砂糖は焦げやすい。強い火にしない。鍋底がぷつぷつ跳ねたら顔を近づけない。

中火 → 弱めの中火・ふたをする約7分

ここで終わりの合図切り口がきつね色で、箸で身を押すとやわらかくへこむ。

気をつける油がはねやすい。なすを入れる時はフライパンの手前から向こうへそっと置き、焼いている間はそばを離れない。

約2分

できあがり茶色いみそが切り口全体をおおっている。

みそが苦い・黒い2で火が強かったか長く火にかけた。次は弱火で、つやが出たらすぐ火を止める。

なすがかたい3のふたをしてからの時間が足りない。身がやわらかくへこむまで1分ずつのばす。

みそがかたくてぬりにくい冷めてかたくなった。みりんを小さじ1足して混ぜる。

油っぽい油の量が多かった。次は大さじ3をはかって入れる。

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