なすの煮びたし

2人分・約40分（うち15分は火を止めて置くだけ）
油で焼いたなすを、だし・しょうゆ・みりんの煮汁で煮て、そのまま味をしみこませる和食の副菜。

① なすを切る→② 油で焼く→③ 煮汁で煮る→④ 置いて味をしみこませる

買うもの

なす3本しょうが（チューブでOK）小さじ1/2

顆粒和風だし小さじ1/2

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約5分

ここで終わりの合図全部のなすの皮に切れ目が入っている。

中火約4分

ここで終わりの合図皮がつやっとして、切り口にうすい焼き色がついている。

気をつけるなすが油を吸ってフライパンが乾いたように見えても、油は足さない。水気が残っていると油がはねるので、顔を近づけない。

中火 → 弱めの中火・ふたをする約5分

ここで終わりの合図なすに竹串（なければ箸）を刺すとすっと通り、身が茶色くやわらかくなっている。

火を止める15分以上

できあがりなすの中まで茶色く煮汁がしみている。汁ごと盛る。

味がうすい4の置く時間が短い。もう15分置く。それでもうすければしょうゆを小さじ1/2足す。

なすがかたい3の煮る時間が足りない。竹串がすっと通るまで2分ずつのばす。

油っぽい2で油を足した。次は大さじ2のまま焼く。

なすがくずれてしまう3で煮すぎた。次は竹串がすっと通ったらすぐ火を止める。

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