肉豆腐

2人分・約30分（うち10分は豆腐の水切りで置くだけ）
牛肉と豆腐と玉ねぎを、甘辛いしょうゆ味の煮汁で煮るおかず。フライパンひとつで作れる。

① 豆腐の水切り→② 材料を切る→③ 煮汁で牛肉を煮る→④ 豆腐と玉ねぎを煮る→⑤ ねぎで仕上げ

買うもの

牛こま切れ肉豚こま切れ肉でも作れる150g

木綿豆腐1丁（約300g）玉ねぎ1/2個長ねぎなくても作れる1/2本

顆粒和風だし小さじ1/2 みりん大さじ2

しょうゆ大さじ2 酒大さじ2 砂糖大さじ1 キッチンペーパー2〜3枚アルミホイル落としぶたの代わりに使う1枚

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置いておくだけ10分

待っている間に玉ねぎを1cm幅のくし切り（縦に切る）、長ねぎを1cm幅の斜め切りにしておく。

約2分

ここで終わりの合図豆腐が同じくらいの大きさ8切れになっている。

中火約3分

フライパンに水150ml、顆粒和風だし小さじ1/2、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖大さじ1を入れて混ぜ、中火で沸かす
沸いたら牛肉を入れ、箸でほぐしながら煮る
表面に浮く茶色っぽい泡（アク）をスプーンですくって捨てる

ここで終わりの合図牛肉の色が全体的に茶色に変わっている（中まではあとで火が通る）。

気をつける肉をかたまりのまま入れるとくっついて火が通りにくい。1枚ずつほぐす。

弱めの中火約10分

ここで終わりの合図豆腐が両面とも茶色く色づいている。玉ねぎが透き通ってしんなりしている。牛肉を1枚箸で持ち上げて、赤い部分が残っていない（豚肉ならピンクの部分がない）。

気をつける豆腐は箸でつかむと崩れやすい。返す時はフライ返しかスプーンを下に差し込む。

中火・ふたなし約2分

できあがり長ねぎがしんなりしたら、煮汁ごと器に盛る。ごはんと一緒に。

豆腐が崩れた煮ている間に何度も動かした。次は裏返すのは1回だけ、フライ返しで。味は変わらないのでそのまま食べてよい。

豆腐に味がしみていない煮る時間が短い。火を止めて10分ほど置いておくと、冷める間に味が入る。

しょっぱい煮汁が減りすぎた。水を大さじ2ずつ足して温め、味見。

煮汁が水っぽい・味がうすい1の水切りが足りず、豆腐から水が出た。ホイルを外して中火で2〜3分煮汁を減らす。

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