YUUのこと
おでん
3〜4人分・約1時間45分（うち30分は火を止めて置くだけ）
大根・卵・こんにゃくと、市販の練り物（ちくわ・さつま揚げなど）を、だしの汁で煮る。
① 大根を下ゆで→② ゆで卵を作る→③ こんにゃく・練り物の下ごしらえ→④ 煮汁で煮る→⑤ 火を止めて置く
買うもの
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作り方
1
大根を切って下ゆでする
- 大根はまな板の上で3cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむく（6〜8切れ）
- 片面に、包丁で十字の切り込み（深さ5mm）を入れる。味がしみやすくなる
- 鍋に大根を入れ、大根がかぶるくらいの水（約800ml）を入れて中火にかける
- 沸騰したら弱めの中火にして約20分ゆでる。ざるにあげる
ここで終わりの合図大根に竹串（なければ箸）を刺すと、すっと通る。
2
ゆで卵を作る
- 鍋に卵を入れ、卵がかぶるくらいの水（約700ml）を入れて中火にかける
- 沸騰したら、そのまま中火で12分ゆでる
- 卵だけをおたまで取り出して、水をはったボウルに入れる（鍋のお湯は3で使うので捨てない）
- 冷めたら、殻を台に軽く打ってひびを入れ、水の中でむく
ここで終わりの合図殻がむけて、白身が固まっている。12分ゆでれば黄身まで固まる。心配なら1個を半分に切り、黄身がとろっとせず固まっているか見る。
気をつける沸騰したお湯はやけどしやすい。卵はおたまでそっと出し入れする。
3
こんにゃく・練り物の下ごしらえ
- こんにゃくはまな板の上で、両面に格子の浅い切り込み（深さ2〜3mm）を入れ、半分に切ってからそれぞれを斜めに切る（三角4つ）
- 2の鍋のお湯を中火で沸騰させ、こんにゃくを入れて2分ゆで、ざるにあげる
- 同じお湯に練り物を入れて30秒くぐらせ、ざるにあげる（表面の油が落ちて、味がしみやすくなる）
- 大きい練り物は、まな板の上で半分に切る
ここで終わりの合図こんにゃくと練り物がざるにあがっている。
4
煮汁で大根・卵・こんにゃくを煮る
- 大きめの鍋（土鍋でもよい）に水1000ml、顆粒だし小さじ2、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、塩小さじ1/2を入れる
- 1の大根、2の卵、3のこんにゃくを入れて中火にかける
- 沸騰したら弱火にしてふたをし、20分煮る
ここで終わりの合図大根のふちにうすい茶色がつきはじめている。
気をつけるぐらぐら沸騰させると汁がにごり、大根がくずれる。表面が小さくゆれる程度の弱火にする。
5
練り物を入れて煮る
- 3の練り物を入れる。汁から出ている具があれば、上下を入れかえる
- ふたをして弱火で10分煮る
ここで終わりの合図練り物がふっくらして、汁の色がついている。一番大きい練り物を1つ切ると、真ん中まで熱い。
気をつける練り物はぐらぐら煮るとふくらみすぎて、あとでしぼんで味が抜ける。弱火のまま。
6
火を止めて置き、あたため直す
- 火を止めて、ふたをしたまま30分置く（冷める間に大根と卵に味がしみる）
- 食べる前に弱火で約5分あたため直す
- 汁を味見。うすければしょうゆを小さじ1ずつ足す
- 器に具と汁を盛る。好みでからしを添える
できあがり大根が茶色く色づき、器の具から湯気が出ている。
うまくいかなかった時
大根がかたい・味がしみていない1の下ゆでが足りない。竹串がすっと通るまでゆでる。6で置く時間を長くすると、さらに色と味がつく。
練り物がふくらんで、しぼんだ5で火が強かった。練り物を入れたら弱火のまま。
汁がしょっぱい煮汁が減って濃くなった。水を100mlずつ足して味見。
卵の殻がむけにくい冷ます時間が足りない。水の中でしっかり冷ましてから、水の中でむく。
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