YUUのこと
鶏むね肉のピカタ
2人分・約25分
薄く切った鶏むね肉に小麦粉をつけ、粉チーズ入りの卵液をからめて焼く。卵の衣で鶏むね肉がしっとりする。ケチャップをつけて食べる。
① 鶏肉を切る→② 卵液を作る→③ 粉をまぶす→④ 卵液をつけて焼く→⑤ 盛りつけ
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作り方
1
鶏肉をそぎ切りにする
- 鶏肉をキッチンペーパーでふいて水気をとる。皮があれば取る
- まな板の上で、包丁を斜めにねかせて厚さ1cmくらいに切る（そぎ切り）。8〜10枚になる
- 両面に塩小さじ1/4、こしょう少々をふる
ここで終わりの合図どれも厚さ1cmくらいにそろっている。厚いものは包丁の腹で押して薄くする。
2
卵液を作る
- ボウルに卵1個を割り入れ、箸でよく溶きほぐす
- 粉チーズ大さじ1を入れて混ぜる
ここで終わりの合図白身のかたまりがなくなり、全体が同じ黄色になっている。
3
薄力粉をまぶす
- 鶏肉の両面に薄力粉大さじ2を薄くまぶす
- 余分な粉は手ではたいて落とす
ここで終わりの合図全体が白く、ピンクの部分が見えない。
4
卵液をつけて焼く
- フライパンにサラダ油大さじ1を入れて弱めの中火であたためる
- 鶏肉を1枚ずつ卵液にくぐらせて並べる
- 3分焼いて、下の面に焼き色がついたら、上にボウルに残った卵液を少しずつのせる
- 菜箸で返して、ふたをして2〜3分焼く
ここで終わりの合図両面が黄色くうすい焼き色。1枚切ってみて中が白い（ピンクなら1分ずつ焼き足す）。
気をつける卵の衣は焦げやすい。火を強くしない。
5
盛りつけ
- お皿に並べ、ケチャップ大さじ2を添える
できあがり卵の衣がふっくら黄色く、鶏肉をおおっている。
うまくいかなかった時
衣がはがれた粉をまぶしすぎた、または焼き始めてすぐ動かした。余分な粉は落とし、3分はさわらない。
衣が焦げた火が強い。弱めの中火で焼く。
パサパサする焼きすぎ。ふたをしてからは2〜3分で1枚切って確かめる。
中がピンク肉が厚い。1で厚さ1cmにそろえる。今回はふたをして1分ずつ焼き足す。
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