さつま汁（鶏肉）

4人分・約35分
鹿児島の郷土料理。鶏もも肉と大根・にんじん・ごぼう・さつまいもを煮た、具だくさんのみそ汁。

① 肉と野菜を切る→② 鶏肉を炒める→③ 水とだしで煮る→④ みそを溶く

買うもの

鶏もも肉200g

大根4cm（約150g）にんじん1/3本ごぼう1/3本（約50g）さつまいも1/3本（約100g）長ねぎ1/2本

こんにゃくアク抜き不要と書いてあるもの1/2枚（100g）

顆粒和風だし小さじ1と1/2

水700ml＋ごぼうとさつまいもをさらす分サラダ油小さじ2 みそ大さじ3

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約12分

ここで終わりの合図全部切れている。鶏肉をさわったまな板と包丁は、よく洗ってから野菜を切る（または野菜を先に切る）。

中火約4分

ここで終わりの合図鶏肉の表面の色が全部白っぽく変わり、野菜に油がまわっている。

中火 → 弱めの中火約15分

ここで終わりの合図大根とさつまいもに竹串がすっと通る。一番大きい鶏肉を1つ切ってみて、中がピンクじゃなく白い。

火を止める → 弱火約3分

できあがり長ねぎがしんなりして、みそのかたまりが残っていない。

さつまいもがくずれた3で強い火のままぐらぐら煮た。沸騰したら弱めの中火に落とす。

ごぼうや大根が固い煮る時間が足りない。竹串が通るまで3分ずつのばしてから、みそを入れる。

味がうすいみそ不足。小さじ1ずつ足して毎回味見。

汁が濁って苦い3でアクを取っていない。沸騰したら泡をすくう。

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