YUUのこと
豚のしょうが焼き
2人分・約20分
薄切りの豚肉を焼いて、しょうがの入った甘辛いたれをからめる。ごはんが進むおかず。
① たれを作る・切る→② 肉に粉をまぶす→③ 玉ねぎを炒める→④ 肉を焼く→⑤ たれをからめる
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作り方
1
たれを作って、野菜と肉の下準備
- しょうがは皮をむいて、すりおろす
- 小さいボウルにしょうゆ大さじ2・みりん大さじ2・酒大さじ1・砂糖小さじ1・しょうがを入れて混ぜる（たれ）
- 玉ねぎは5mmくらいの幅に薄く切る
- キャベツは細く切って、先にお皿にのせておく
- 豚肉の白い脂と赤い身の境目に、包丁の先で1枚につき3〜4か所、1cmくらいの切れ目を入れる（焼いた時に肉が丸まりにくくなる）
ここで終わりの合図たれの底に砂糖のざらざらが残っていない。玉ねぎと肉が切れている。
2
肉に粉をまぶす
- 豚肉をまな板かバットに広げる
- 片栗粉大さじ1を、茶こしかスプーンで両面にうすくふりかける
ここで終わりの合図肉の表面がうっすら白く、粉のかたまりが残っていない。
3
玉ねぎを炒めて取り出す
- フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火であたためる
- 玉ねぎを入れて炒める
- しんなりしたらお皿に取り出す
ここで終わりの合図玉ねぎがやわらかくなって、少し透き通っている。
4
肉を焼く
- 同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を足す
- 肉を重ならないように広げて並べる。入りきらなければ2回に分ける
- さわらずに1分半〜2分焼き、裏返して1分焼く
ここで終わりの合図両面に茶色い焼き色がついて、ピンク色の部分がどこにも見えない。
気をつける肉を入れると油がはねることがある。顔を近づけず、フライパンの手前から奥へ置くように並べる。
5
たれをからめる
- 3の玉ねぎをフライパンに戻す
- 1のたれを全部回し入れる
- 肉を返しながら、たれを全体にからめる
ここで終わりの合図たれがふつふつ泡立って少しとろっとし、肉につやが出る。一番厚い肉を1枚切ってみて中が白い。キャベツのお皿に盛って、残ったたれもかける。
気をつけるたれを入れたら長く火にかけない。砂糖とみりんが入っているので、1分を過ぎると焦げやすい。
うまくいかなかった時
肉が固い4か5で焼きすぎ。ピンクがなくなったら次に進む。1の切れ目を入れ忘れると丸まって固く感じやすい。
たれが焦げて苦い5で火が強すぎるか長すぎ。次はたれを入れたら1分以内で火を止める。
味が濃いキャベツと一緒に食べるとちょうどよくなる。次はしょうゆを大さじ1と1/2に減らす。
たれがからまない2の粉が少なかった。今回は水大さじ1に片栗粉小さじ1/2を溶いて入れ、10秒混ぜる。
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