YUUのこと
そうめん
2人分・約15分
そうめんを短い時間でゆでて冷水でしめ、ねぎ・大葉・しょうがの薬味と、めんつゆで食べる。
① つゆと薬味の用意→② 湯を沸かす→③ そうめんをゆでる→④ 洗って冷やす→⑤ 盛りつける
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作り方
1
つゆと薬味を用意する
- 器にめんつゆ70mlと水140mlを入れて混ぜ、2つの器に分けて冷蔵庫へ
- まな板の上で長ねぎを2mmくらいの幅に切る（小口切り）
- 大葉は軸を切り落とし、4枚重ねてくるくる巻いて、まな板の上で端から細く切る
- ねぎ・大葉・しょうがを小皿に出す
ここで終わりの合図つゆが冷蔵庫に入っていて、薬味が小皿に並んでいる。
2
湯を沸かす
- 大きい鍋に水2Lを入れ、ふたをして強火にかける
- 待つ間に、ボウルに水と氷を入れておく。シンクにざるを置く
ここで終わりの合図鍋の底から大きな泡が次々に上がって、表面がぼこぼこ揺れている。
3
そうめんをゆでる
- ふたを取り、そうめんの束の帯をはずして、鍋の上で広げながら入れる
- 入れたらすぐ菜箸でほぐす
- もう一度沸いてきたら、泡がふちまで上がらない中火にする
- 袋に書いてある時間ゆでる（タイマーを使う）
ここで終わりの合図1本取り出して水で冷やして食べてみる。芯がなく、やわらかい。
気をつけるゆで時間はとても短い。ゆでている間はそばを離れない。泡があふれそうになったら火を弱める。
4
水で洗って冷やす
- シンクのざるに、鍋の湯ごとそうめんをあける。湯気が上がるので顔を近づけない
- 水道の水をかけて冷ます
- 両手でもむように洗って、表面のぬめりを落とす
- 2で用意した氷水に入れて冷やし、ざるに上げて水気をしっかり切る
ここで終わりの合図そうめんが冷たく、さわると表面がつるっとしていて手にぬめりがつかない。
気をつける熱湯をあける時は、鍋の持ち手を両手でしっかり持つ。
5
盛りつける
- 器にそうめんを半分ずつ盛り、氷水の氷をいくつかのせる
- 1のつゆに、ねぎ・大葉・しょうがを好みの量入れる
- そうめんを少しずつつゆにつけて食べる
できあがり冷たいうちにすぐ食べる。時間がたつと麺どうしがくっつく。
うまくいかなかった時
麺がくっついてかたまりになった3で入れてすぐにほぐさなかったか、湯が少なかった。次は2Lの湯で、入れたらすぐほぐす。
麺がぬるぬるする4の洗いが足りない。水道の水でもう一度もみ洗いして、水気を切る。
麺がやわらかすぎるゆで時間が長い。次は表示時間の15秒前に1本食べて確かめる。
つゆが水っぽい4で水気が切れていない。ざるを上下によくふる。つゆがうすければめんつゆを小さじ1ずつ足す。
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