YUUのこと
酢豚
2人分・約35分
一口大の豚肉を少なめの油で揚げ焼きにして、玉ねぎ・にんじん・ピーマンと甘酢あんでからめる。
① 切って下味→② 甘酢を混ぜる→③ 豚肉を揚げ焼き→④ 野菜を炒める→⑤ 甘酢でからめる
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作り方
1
切って、豚肉に下味をつける
- まな板の上で、豚肉を2〜3cm角に切る
- ボウルに豚肉、しょうゆ小さじ1、酒小さじ1を入れて手でもみ、置いておく
- 包丁とまな板を洗ってから野菜を切る。玉ねぎはくし形に8つ、にんじんは皮をむいて厚さ5mmの小さめの乱切り、ピーマンはへたと種を取って一口大
ここで終わりの合図全部切れて、豚肉に下味がついている。
2
甘酢を混ぜておく
- 小さい器に酢大さじ3、砂糖大さじ3、ケチャップ大さじ2、しょうゆ大さじ1、水大さじ3、片栗粉小さじ1を入れる
- スプーンで混ぜて、砂糖と片栗粉を溶かす
ここで終わりの合図底に白い粉が残っていない。使う直前にもう一度混ぜる（片栗粉が底にしずむ）。
3
豚肉に粉をまぶして揚げ焼きにする
- 豚肉の入ったボウルに片栗粉大さじ3を入れ、全体にまぶす
- フライパンにサラダ油大さじ4（底から5mmくらいの深さ）を入れて中火であたためる
- 乾いた菜箸の先を油に入れて、細かい泡がシュワシュワ出たら豚肉を1個ずつ入れる
- ときどき転がしながら、全体がきつね色になるまで焼く。キッチンペーパーを敷いたお皿に取り出す
ここで終わりの合図全体がきつね色でカリッとしている。一番大きい1個を切ってみて、中がピンクじゃなく白い。
気をつける油がはねるので、肉はフライパンの手前側から、そっと入れる。揚げ焼きの間はそばを離れない。火を使っている間にほかの場所へ行かない。
4
野菜を炒める
- 火を止めて、フライパンの油を大さじ1くらいだけ残し、残りはキッチンペーパーで吸い取る（油は熱いので、菜箸でペーパーを持つ）
- 中火にして、にんじんと玉ねぎを入れて2分炒める
- ピーマンを入れて、さらに1分炒める
ここで終わりの合図玉ねぎのふちが透き通って、にんじんに箸を押し当てると少しへこむ。
5
甘酢を入れて、豚肉を戻す
- 2の甘酢をもう一度混ぜてから、フライパンに入れる
- ヘラで混ぜながら煮立たせる
- とろみがついたら3の豚肉を戻し、全体にからめて火を止める
できあがり甘酢が透き通ったとろみになり、豚肉と野菜につやが出ている。器に盛る。
うまくいかなかった時
とろみがつかない片栗粉が底にしずんだまま入れた。甘酢がぐつぐつ煮立つまで、混ぜながらもう30秒〜1分火にかける。次は2の甘酢を入れる直前によく混ぜる。
すっぱすぎる煮立たせる時間が短くて酢のにおいが残った。もう30秒混ぜながら火にかける。次は砂糖を少し多めにする。
肉の衣がはがれた3で入れてすぐに転がした。次は入れてから1分さわらない。
肉がベタッとする油の温度が低かった。次は菜箸の泡が出てから入れる。
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