YUUのこと
すき焼き
2〜3人分・約40分
関東風。しょうゆ・みりん・砂糖・酒で「割り下（わりした）」を先に作り、牛肉と野菜をその割り下で煮ながら食べる。
① 割り下を作る→② 材料を切る→③ 牛脂でねぎを焼く→④ 牛肉を割り下で煮る→⑤ 野菜と豆腐を煮る
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作り方
1
割り下を作る
- 小鍋にしょうゆ100ml、みりん100ml、酒50ml、砂糖大さじ3、水100mlを入れる
- 中火にかけて混ぜ、砂糖を溶かす
- 沸いたら1分で火を止める
ここで終わりの合図鍋の底に砂糖のざらざらが残っていない。できた割り下は全部で約350ml。
気をつける沸いた時に吹きこぼれやすい。そばを離れない。
2
材料を切る・しらたきをゆでる
- 長ねぎ：1cm幅くらいの斜め切り
- 白菜：葉と白い芯に分け、芯は3cm幅のそぎ切り（包丁をねかせて斜めに切る）、葉はざく切り（4cmくらい）
- 春菊：かたい根元を落として半分の長さに切る。しいたけ：軸を取る
- 焼き豆腐：8等分に切る
- しらたき：水からゆでて、沸いてから2〜3分。ざるに上げて、食べやすい長さ（10cmくらい）にキッチンばさみで切る
ここで終わりの合図全部の材料を大きめの皿やバットに種類ごとに並べ終えている。
3
牛脂を溶かして、ねぎを焼く
- 浅めの鍋か深めのフライパンを中火で温め、牛脂を入れて箸で動かしながら溶かす（サラダ油なら大さじ1）
- 長ねぎを並べて焼く
ここで終わりの合図ねぎの切り口に茶色い焼き色がついている。
4
牛肉を入れて、割り下で煮る
- 牛肉を1枚ずつ広げて入れる（重ねない）
- 割り下をお玉1杯分（約100ml）かける
- ここで肉を先に食べてもよい（関東風の食べ方のひとつ）
ここで終わりの合図牛肉の赤い部分がなくなり、全体が茶色に変わっている。重なっていた部分をめくって、裏側にも赤い色が残っていない。
気をつける牛肉は長く煮ると固くなる。色が変わったら食べるか、鍋のはしに寄せる。
5
野菜・豆腐・しらたきを入れて煮る
- 牛肉を鍋のはしに寄せ、あいた所に白菜の芯・しいたけ・焼き豆腐・しらたきを入れる。しらたきは肉から少し離して置く
- 割り下をお玉1杯分（約100ml）足し、沸いたら弱めの中火にする
- 白菜の芯がやわらかくなってきたら、白菜の葉と春菊を入れる
- 割り下は全部は入れず、煮汁が減ってきたら少しずつ足す
ここで終わりの合図白菜の芯が透き通ってしんなりしている。春菊は緑が濃くなってしんなりしたらすぐ食べる。
気をつける春菊は煮すぎると黒っぽくなって溶ける。入れたら1分くらいで食べる。
6
取り分けて食べる・追加する
- 卵を使う場合は、1人1個を器に割ってよくといておく。煮えた具をくぐらせて食べる
- 生卵が苦手な人・心配な人は、卵を使わなくてよい。煮汁ごと器に取って食べる
- 具が減ったら、牛肉 → 割り下 → 野菜の順で追加する
- 味見。煮汁がしょっぱくなってきたら水を大さじ2ずつ足す
できあがりごはんと一緒に。卵を使う場合は、殻にひびがない卵を使い、割ったらすぐ食べる。
うまくいかなかった時
しょっぱい煮汁が煮つまっている。水を大さじ2ずつ足して味見。次は割り下を一度にたくさん入れない。
牛肉が固い煮すぎている。次は色が変わったらすぐ食べるか、鍋のはしに寄せる。
味がうすい野菜から水が出ている。割り下をお玉半分ずつ足して味見。
鍋の底が焦げつく煮汁が少ない。割り下を足して、火を弱める。
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