担々麺

2人分・約30分
練りごまと豆乳のまろやかなスープに、ピリッと辛い肉みそとチンゲン菜をのせる汁あり担々麺。辛さはラー油で調整できる。

① 材料を切る→② 肉みそを作る→③ 丼にたれを作る→④ スープを温める→⑤ 麺をゆでて盛る

買うもの

豚ひき肉150g

生中華麺2玉無調整豆乳200ml

チンゲン菜1株長ねぎ10cm にんにく・しょうが（チューブでOK）各小さじ1

白練りごま大さじ3 甜麺醤（テンメンジャン）甘い中華みそ大さじ1 豆板醤（トウバンジャン）辛い中華みそ小さじ1/2 鶏ガラスープの素（顆粒）大さじ1 ラー油辛いのが苦手なら入れない小さじ1〜2

水スープ用500ml 水麺・チンゲン菜をゆでる用2L ごま油小さじ2 酒大さじ1 しょうゆ大さじ2と小さじ1 砂糖小さじ1

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約5分

ここで終わりの合図チンゲン菜の根元に土が残っていない。ねぎが細かく刻んである。

中火約5分

フライパンにごま油小さじ2を入れて中火で温め、にんにく・しょうが各小さじ1とねぎのみじん切りを入れて30秒炒める
ひき肉を入れ、ヘラでほぐしながら炒める
ひき肉の色が全部変わったら、豆板醤小さじ1/2、甜麺醤大さじ1、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1を入れ、汁気がなくなるまで1〜2分炒める
お皿に取り出す

ここで終わりの合図ひき肉に赤い部分がない。フライパンの底に汁がたまっていない、ぽろぽろの状態。

気をつける豆板醤を入れたあとは焦げやすい。火が強ければ弱める。

約1分

ここで終わりの合図ごまとしょうゆがなじんで、なめらかな茶色のたれになった。

中火 → 弱火約4分

ここで終わりの合図スープのふちに小さな泡が出はじめた。

気をつける豆乳を入れてからぐらぐら沸騰させると、分離してもろもろになる。

強火チンゲン菜1分＋麺は袋の表示どおり

できあがり麺を1本食べて芯のかたさがなければOK。肉みそをスープに混ぜながら食べる。

辛すぎる豆板醤とラー油が多い。次は豆板醤を小さじ1/4、ラー油なしから始める。

スープがもろもろになった4で豆乳を沸騰させた。味はほぼ同じ。次は弱火で止める。

味がうすい丼のたれとスープがよく混ざっていない。底から混ぜて、それでもうすければしょうゆを小さじ1/2ずつ足す。

ごまのかたまりが残る3で混ぜ足りない。次はしょうゆを少しずつ入れながら混ぜる。

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