鶏の竜田揚げ

2人分・約40分（うち15分はたれにつけて置くだけ）
しょうゆとしょうがで下味をつけた鶏肉に片栗粉をまぶし、フライパンの少ない油で揚げ焼きにする。衣が白っぽくカリッとする。

① 鶏肉を切る→② 下味につける→③ 片栗粉をまぶす→④ 揚げ焼き→⑤ 油を切る

買うもの

鶏もも肉1枚（約300g）

しょうが（チューブでOK）小さじ1

しょうゆ大さじ1と1/2 酒大さじ1 片栗粉大さじ4 サラダ油約150ml

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約5分

ここで終わりの合図大きさがだいたいそろっている。大きいものがあれば半分に切る。

混ぜて15分置く

ここで終わりの合図鶏肉の表面が全体にしょうゆの色になっている。

約3分

ここで終わりの合図粉が少ししめって、ところどころ白い粉が残ってまだらになっている。

中火片面3分ずつ

ここで終わりの合図両面がうすいきつね色で、白い粉の部分がカリッと固い。

気をつける油がはねるので、鶏肉は手前から奥へそっと入れる。揚げ焼きの間はそばを離れない。火を止めるまでコンロの前にいる。

火を止める3分置く

できあがり一番大きい1切れを切ってみて、中がピンクではなく白い。出てくる汁が透明（赤い汁が出たら、油に戻して1〜2分揚げ焼きにする）。

気をつける使った油はフライパンのまま冷ます。熱いうちに動かさない。

衣がはがれた4で入れてすぐ動かした。3分はさわらない。

衣がべちゃっとする油の温度が低いうちに入れたか、一度にたくさん入れた。2回に分けて揚げる。

中がピンク油に戻して1〜2分揚げ焼きにする。次は大きさをそろえる。

味がうすい下味の時間が短い。15分は置く。

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