田作り

4〜6人分・約20分
小さな干した片口いわし（ごまめ）をフライパンでから炒りし、甘辛いたれとごまをからめる、おせちの一品。

① ごまめをから炒り→② たれを煮立てる→③ からめる→④ 広げて冷ます

買うもの

ごまめ「田作り用」と書いてあることが多い30g 白いりごま大さじ1

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弱火約5〜7分

ここで終わりの合図1本取り出して少し冷ますと、指でポキッと折れる。

気をつける強火にすると黒く焦げて苦くなる。弱火のまま、色が変わりすぎないように見ておく。

中火約1分

ここで終わりの合図泡が大きくなり、ヘラでなぞると一瞬フライパンの底が見えるくらいとろっとしている。

気をつける煮つめすぎると焦げて苦くなる。泡が大きくなったらすぐ次へ。

火を止める約30秒

ここで終わりの合図ごまめ全体にたれがからみ、フライパンに液がほとんど残っていない。

約10分

できあがりさわってもべたつかず、1本ずつばらばらにはがれる。

しっとりしてパリッとしない1のから炒りが足りない。次はポキッと折れるまで炒る。

苦い1か2で焦がしている。次は1を弱火で、2は泡が大きくなったらすぐ火を止める。

全部がくっついて固まった4で広げずに冷ました。次はクッキングシートの上で重ならないように広げる。

たれがべたべた2の煮つめが足りない。次はとろっとするまで煮立ててから、ごまめを入れる。

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