YUUのこと
天丼
2人分・約50分
えび・なす・かぼちゃの天ぷらをごはんにのせ、甘辛いたれをかける丼。天ぷらはフライパンに少なめの油で揚げる。
① たれを作る→② 具の下ごしらえ→③ 衣を作る→④ 揚げる→⑤ たれをかけて盛る
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作り方
1
たれを作る
- 小鍋にしょうゆ大さじ3・みりん大さじ3・砂糖大さじ1・水大さじ3を入れる
- 中火にかけ、沸騰したら弱火にして1〜2分煮る。火を止めて置いておく
ここで終わりの合図砂糖が溶けて、ふちに小さな泡がふつふつ出ている。
2
具の下ごしらえ
- えびは頭があれば取り、しっぽを残して殻をむく。背中に竹串を浅く刺して、黒い筋（背わた）を引き抜く
- えびのおなか側に包丁で浅く3〜4か所切り目を入れる（揚げても丸まりにくくなる）。キッチンペーパーで水気をしっかりふく
- なすはへたを切り落とし、縦半分に切ってから、さらに縦半分に切る（1本で4切れ）
- かぼちゃはスプーンで種とわたを取り、まな板にふせて置いて厚さ7mmくらいに切る（かたいので包丁の背に手をそえてゆっくり押す）
- えび・なす・かぼちゃに薄力粉大さじ1を茶こしかスプーンで薄くまぶす
ここで終わりの合図えびの水気がふいてあり、全部の具にうっすら白く粉がついている。
気をつけるえびに水気が残ると、揚げる時に油がはねる。キッチンペーパーでしっかりふく。
3
衣を作る
- ボウルに冷たい水90mlを入れ、薄力粉60gを加える
- 菜箸でさっくり10回くらい混ぜる。粉のかたまりが少し残っていてよい
ここで終わりの合図菜箸ですくうと、とろっと流れ落ちる。
気をつけるぐるぐる混ぜすぎると衣がかたく重くなる。揚げる直前に作る。
4
揚げる
- フライパンにサラダ油約400ml（深さ2cm）を入れて中火にかける
- 乾いた菜箸の先を油の底につけて、細かい泡がシュワシュワとまっすぐ上がってきたら約170℃。泡が出なければまだ低い
- かぼちゃ → なす → えびの順に、衣にくぐらせてから油に入れる。一度に入れるのは3〜4個まで
- かぼちゃ・なすは2〜3分、えびは2分くらい。途中で菜箸で1回裏返す
- 揚がったものは網かキッチンペーパーをしいたバットにのせて油を切る
- 揚げ終わったらすぐに火を止める
ここで終わりの合図衣がうすいきつね色でカリッとし、泡が小さく少なくなる。かぼちゃは竹串がすっと通る。えびは1本を半分に切ってみて、中まで白く、透き通った部分がない。
気をつける油はねでやけどしやすい。具はそっと手前から入れる。揚げている間はそばを離れない。離れる時は必ず火を止める。
5
たれをかけて盛る
- 丼にごはん200gずつを盛り、1のたれを大さじ1ずつごはんにかける
- 天ぷらを1つずつたれにさっとくぐらせて、ごはんの上にのせる
- 残ったたれを上から少しかける
できあがり天ぷら全体にたれがからみ、ごはんに茶色いたれがしみている。
うまくいかなかった時
衣がべちゃっとする油の温度が低いか、一度にたくさん入れた。4の菜箸の泡を確かめて、少しずつ揚げる。
衣がはがれる2の粉のまぶし方が足りないか、水気が残っていた。水気をふいてから粉をまぶす。
えびが丸まる2の切り目が浅い。おなか側に切り目を入れ、指で軽く押して筋をのばしてから揚げる。
たれがしょっぱいかけすぎ。次は大さじ1ずつから始め、味見して足す。
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