YUUのこと
豚汁
4人分・約40分
豚肉と根菜をたっぷり入れた味噌汁。これ1杯でおかずになる。
① 野菜とこんにゃくを切る→② 豚肉と野菜を炒める→③ 水とだしで煮る→④ 味噌を溶く→⑤ ねぎを入れて仕上げ
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作り方
1
野菜・こんにゃく・豚肉を切る
- 大根は皮をむいて5mmの厚さのいちょう切り（輪切りを4等分）
- にんじんも5mmの厚さのいちょう切り（皮はむかなくてもOK）
- ごぼうはたわしで洗ってうすい斜め切りにし、水に5分つけてから水を切る
- こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる
- 長ねぎは1cm幅に切る、豚肉は3cm幅に切る
ここで終わりの合図具がすべて切り終わって、それぞれ厚さがだいたいそろっている。
気をつける「あく抜き不要」と書いていないこんにゃくは、鍋のお湯で2分ゆでてざるにあげておく（くさみが抜ける）。
2
豚肉を炒める
- 大きめの鍋にごま油大さじ1を入れて中火で温める
- 豚肉を入れて、箸でほぐしながら炒める
ここで終わりの合図豚肉のピンク色がなくなり、全体が白っぽく変わる。
3
野菜とこんにゃくを入れて炒める
- ねぎ以外の野菜とこんにゃくを全部入れる
- ヘラで混ぜながら炒めて、全体に油をなじませる
ここで終わりの合図野菜の表面がつやっとして、大根のふちが少しすき通ってくる。
4
水とだしを入れて煮る
- 水800mlと顆粒和風だし小さじ2を入れて中火にする
- 沸いてきたら、表面に浮いた茶色っぽい泡（アク）をおたまですくって捨てる
- 弱火にして、ふたを少しずらしてのせ、約15分煮る
ここで終わりの合図一番大きい大根に竹串か箸を刺して、力を入れなくてもすっと通る。豚肉を1切れ取り出して切り、中にピンク色が残っていない。
5
火を弱めて味噌を溶く
- 弱火にしてから、おたまに味噌大さじ3をのせ、汁の中で箸で溶かし入れる
- 味見。うすければ残りの味噌を大さじ1/2ずつ足す（最大で大さじ4）
ここで終わりの合図味噌のかたまりが残っていなくて、汁全体が同じ色になっている。
気をつける味噌を入れたあとはぐらぐら沸騰させない。味噌の香りがとんでしまう。
6
ねぎを入れてよそう
- 長ねぎを入れて1分温める
- ふちがふつふつしてきたら、沸騰する前に火を止めてお椀によそう
できあがり好みで七味唐辛子をふる。温め直すときも弱火で、沸騰させない。
うまくいかなかった時
大根がかたい4の煮る時間が足りない。味噌を入れる前なら、弱火で5分ずつのばして竹串で確認。
しょっぱい味噌の入れすぎか、沸騰させて煮つまった。お湯を100mlずつ足して味見。
味がうすい・ぼやける味噌を大さじ1/2ずつ足す。だしの味がしないときは、顆粒だしをひとつまみ足す。
汁がにごって、くさみがある4でアクを取らなかった。次は沸いたところでしっかりすくう。
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