YUUのこと
鶏と大根の煮物
2〜3人分・約50分（うち10分は火を止めて置くだけ）
焼いた鶏もも肉と大根を、しょうゆと砂糖の甘辛い汁でじっくり煮る家庭の煮物。
① 大根を切る→② 鶏肉を切る→③ 鶏肉を焼く→④ 大根と煮る→⑤ 火を止めて置く
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作り方
1
大根を切る
- 大根はまな板の上で2cm厚さの輪切りにする
- 切り口を下にして置き、包丁で外側の皮を少し厚め（3mmくらい）に切り落とす
- 1枚を半分に切る（半月切り）
ここで終わりの合図大根が全部、2cm厚さの半月形になっている。
2
鶏肉を切る
- 鶏肉は皮を下にしてまな板に置き、はみ出している黄色いやわらかい脂を切り取る
- 4cmくらいの大きさに切る（1枚で10切れくらい）
- 切り終わったら、まな板・包丁・手を洗剤で洗う
ここで終わりの合図鶏肉が同じくらいの大きさにそろって切れている。
3
鶏肉を焼く
- 鍋にサラダ油小さじ2を入れて中火であたためる
- 鶏肉を皮を下にして並べ、触らずに3分焼く
- 裏返して1分焼く（中はまだ生でよい。4でしっかり煮る）
ここで終わりの合図皮にこんがりした茶色い焼き色がついている。
気をつける皮から脂がはねる。顔を近づけすぎない。
4
大根と煮る
- 大根を入れて、ヘラで全体を混ぜて油をからめる
- 水400ml、顆粒だし小さじ1、酒大さじ2、砂糖大さじ1、みりん大さじ2、しょうが小さじ1を入れる
- 中火で沸騰させ、表面の茶色っぽい泡（アク）をおたまですくって捨てる
- しょうゆ大さじ3を入れる
- アルミホイルを鍋より少し小さく丸く切って、具の上に直接のせる（落としぶた）。弱めの中火で約25分
ここで終わりの合図大根に竹串（なければ箸）を刺すとすっと通る。一番大きい鶏肉を1つ切ってみて、中がピンクじゃなく白い。
気をつける途中でたまにホイルをめくって見る。煮汁がほとんどなくなっていたら水50mlを足す。
5
火を止めて置く
- 火を止めて、ホイルを取り、鍋のふたをして10分置く（冷める間に味がしみる）
- 味見。うすければしょうゆを小さじ1ずつ足して、弱火で1分あたため直す
できあがり大根が透き通って茶色く色づいている。器に汁ごと盛る。
うまくいかなかった時
大根が固い4の煮る時間が足りない。竹串がすっと通るまで、5分ずつのばす。
大根に味がしみていない5で置く時間が短い。もう10分置くか、一度冷ましてからあたため直すと色が濃くなる。
鶏肉が固い強い火でぐらぐら煮続けた。次は沸騰したら弱めの中火に落とす。
底が焦げた煮汁がなくなっていた。焦げた部分はこすらずに、上の具だけを器に移す。次は途中で煮汁の量を見る。
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