とり天

2人分・約40分（うち15分は下味をつけて置くだけ）
大分県の家庭料理。しょうゆで下味をつけた鶏肉を天ぷらの衣で揚げ、からし入りのポン酢で食べる。

① 鶏肉を切る→② 下味をつけて置く→③ 衣を作る→④ 油をあたためる→⑤ 揚げる

買うもの

鶏むね肉鶏もも肉でもよい1枚（約300g）

卵1個小麦粉（薄力粉）大さじ6

にんにく（チューブでOK）小さじ1/2 しょうが（チューブでOK）小さじ1/2 ポン酢しょうゆ大さじ3 練りからし（チューブでOK）小さじ1/2

サラダ油約400ml しょうゆ大さじ1 酒大さじ1 冷水（氷を入れて冷やした水）大さじ5

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約5分

ここで終わりの合図どの切れも厚さが1cm前後にそろっている。

混ぜて15分置く

待っている間に鶏肉の表面がうすい茶色になり、ボウルの底の汁が少なくなっている。

約3分

ここで終わりの合図衣を菜箸ですくうと、とろっと落ちる。

中火約5分

フライパンにサラダ油を深さ2cm（約400ml）入れて中火にかける
油の温度を見る：乾いた菜箸の先を油に入れて、箸の先から細かい泡がシュワシュワと続けて出れば約170℃。泡がほとんど出なければまだ低い。大きな泡が勢いよく出たら高すぎるので火を弱める

ここで終わりの合図菜箸の先から細かい泡がシュワシュワと続けて出る。

気をつける油がはねることがある。揚げている間はそばを離れない。火を使い終わったらすぐ火を消し、油は完全に冷めてから片づける。

中火1回約4分

ここで終わりの合図衣がうすい黄色でカリッとして、泡が小さくなっている。一番厚い1切れを切ってみて、中がピンクではなく白い。

気をつけるとり天の衣は白っぽい黄色が正しい色。濃いきつね色まで揚げなくてよい。

中がピンク厚く切りすぎた。ピンクなら油に戻して1分揚げる。次は1で厚さ1cmにそろえる。

衣がはがれる下味の汁が多く残っていた。次は衣をつける前に、ボウルの汁を切る。

衣がべちゃっとする油の温度が低い、または一度にたくさん入れた。次は4〜5切れずつにする。

しょっぱい下味の時間が長すぎた。次は15分で衣をつける。つけだれは少しずつつける。

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