YUUのこと
寄せ鍋
3〜4人分・約40分
鶏肉とたら、白菜やきのこ、豆腐を、しょうゆ味のだしで一緒に煮る鍋。
① 材料を切る→② 煮汁を作る→③ かたい具から煮る→④ 残りの具を煮る→⑤ 取り分けて食べる
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作り方
1
野菜・きのこ・豆腐を切る
- 白菜は1枚ずつはがして洗い、まな板の上で白い芯と緑の葉に切り分ける。芯は3cm幅、葉は5cm幅に切る
- 長ねぎは1cm幅の斜め切りにする
- にんじんは皮をむいて5mm厚さの輪切りにする
- しいたけは軸を切り落とす。えのきは根元を3cm切り落として、手で小分けにする
- 豆腐はパックから出してまな板にのせ、8つに切る
- 芯・にんじんを1つの皿、葉・ねぎ・きのこ・豆腐を別の皿に分けて置く
ここで終わりの合図全部切れて、芯とにんじんの皿、それ以外の皿の2つに分かれている。
2
鶏肉とたらを切る
- 鶏肉は一口大（3cmくらい）に切る
- たらは1切れを3つに切る。骨が見えたら指でつまんで取る
- 切り終わったら、手・包丁・まな板を洗剤で洗う
ここで終わりの合図鶏肉とたらが切れて、生の肉と魚をさわった手と道具を洗ってある。
気をつける生の鶏肉を切ったまな板で、そのまま野菜を切らない。野菜を先に切る（1）のはこのため。
3
煮汁を作る
- 土鍋（なければ普通の鍋）に水1000ml、顆粒だし小さじ2、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ3、酒大さじ3、塩小さじ1/2を入れる
- おたまで混ぜて、中火にかける
ここで終わりの合図鍋のふちから全体に大きな泡がぶくぶく出てくる（沸騰）。
4
鶏肉・にんじん・白菜の芯を煮る
- 2の鶏肉、1のにんじんと白菜の芯を入れる
- もう一度沸騰したら、表面に出てくる白っぽい泡（アク）をおたまですくって捨てる
- 弱めの中火にして5分煮る
ここで終わりの合図鶏肉の表面が全部白くなり、白菜の芯のふちが少し透き通ってくる。
5
残りの具を入れて煮る
- たら、白菜の葉、ねぎ、しいたけ、えのき、豆腐を、すき間に分けて入れる
- ふたをして弱めの中火で約7分煮る
ここで終わりの合図白菜の葉がしんなりしている。一番大きい鶏肉を1つ取り出して切り、中がピンクではなく白い。たらは中まで白く、箸で押すと身がほろっと分かれる。
気をつけるぐらぐら強く沸騰させると、豆腐に小さな穴があいてかたくなり、たらの身もくずれる。ふたのすき間から湯気が出る程度の火にする。
6
味見して取り分ける
- 煮汁を味見する。うすければしょうゆを小さじ1ずつ足して混ぜる
- おたまで具と汁を取り皿によそう
- 食べている間は弱火にしておく。煮汁が減って具が半分以上出てきたら、水100mlを足す（味見して、うすければしょうゆを小さじ1足す）
できあがり取り皿に、具と汁が一緒によそってある。
うまくいかなかった時
鶏肉がかたい強い火でぐらぐら煮つづけた。次は4・5で弱めの中火に落とす。
たらがくずれてバラバラ混ぜすぎか、火が強い。たらを入れたら、おたまで混ぜずにそのまま煮る。
味がうすい・ぼやけるしょうゆ不足か、野菜から水が出た。しょうゆを小さじ1ずつ足して、毎回味見。
しょっぱい煮汁が減って濃くなった。水を100mlずつ足して味見。
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